Checho Gonzales é boliviano, de La Paz, e vive há 46 anos no Brasil. Seus primeiros negócios foram bares, mas logo se decidiu pela cozinha. Atende mesas há 30 anos. Chefiou e abriu restaurantes no Rio de Janeiro e em São Paulo. Em 2012, já fixado definitivamente na capital paulista, foi idealizador da primeira feira gastronômica da cidade, O Mercado, que teve algumas edições no Mercado Municipal de Pinheiros. Foi naquele espaço cheio de histórias situado no Largo da Batata que nasceu sua Comedoria Gonzales, um balcão que serve comida de imigrante com inspiração andina a preços acessíveis. Em 2019, abriu o Mescla, na Barra Funda. Um restaurante que resgata a ideia de comensalidade e de compartilhar à mesa.

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